Einfache Bananen-Schoko-Muffins

Schoko-Bananen-Muffins ohne Zucker – schnell & einfach backen

heute gibt es wieder ein Muffin Rezept. Diese kleinen Dinger sind im Moment meine absolute Schwäche.

Ich backe zwar für mein Leben gern, jedoch muss es schnell gehen. Stundenlang in der Küche stehen geht bei mir eh nicht. Das hat nichts damit zu tun, dass ich keine Lust habe. Im Gegenteil! Aber Kochen und Backen sind so grundlegend verschieden, dass ich zum Backen einfach mehr Zeit brauche, die ich im Moment gar nicht habe.

Wie Ihr wisst, habe ich einen eigenen Onlineshop ins Leben gerufen. Dort gibt es in der Anfangsphase immer viel zu tun und da braucht es Rezepte die schnell und einfach gehen und dabei sehr lecker sind. Mit diesem leckeren Rezept könnt ihr sogar gegen die Lebensmittelverschwendung noch etwas tun.

Wer kennt es nicht? Bananen sind im Angebot und man kauft als gäbe es keinen Morgen mehr. Zu Hause angekommen freut man sich, dass man ein Schnäppchen geschossen hat. Aber spätestens dann, wenn die Bananen braune Stellen bekommen, also mir geht es zumindest so, mag man sie einfach nicht mehr essen. Das Warum ist schnell erklärt: zu süss oder zu matschig. Aber das ist genau das, was die Banane so interessant macht. Heutzutage wird viel zu schnell weggeworfen, obwohl man damit noch echte geschmackliche Offenbarungen zaubern kann, ohne die Küche dafür auf den Kopf stellen zu müssen. Und dieses Schoko-Bananen-Muffins Rezept ist genau so ein einfaches, aber leckeres Rezept.

Mein Tipp, wie man Bananen länger haltbar macht

Wusstest du das?

Bananen werden völlig grün geerntet und dann bei 12 °C weltweit verschickt. Kommen Sie z. B. in Deutschland an, sind sie immer noch grün. Hier verfrachtet man sie in eine sogenannte Reifekammer. Ja, genau Reifekammer, ähnlich wie beim Fleisch. Dort bleiben sie dann, bis sie ihre typisch gelbe Farbe haben.

Während des Reifeprozesses wird Luft gleichmässig verteilt, um die Banane schneller reifen zu lassen. So wird die anfangs enthaltene Stärke der Banane in Zucker umgewandelt und macht diese verzehrbar. Während des Reifens gibt man einmalig das Gas Ethylen, was sich auch in Äpfeln befindet, dazu. Das bewirkt, dass kleine wie grosse Bananen gleichmässig schnell reifen. Wer sich schon gewundert hat, dass Obst oder auch Gemüse in der unmittelbaren Nähe von Bananen und Äpfeln schneller reifen, so liegt das daran, dass das enthaltene Ethylen-Gas die Reifung beschleunigt. Also, wer mal grüne Avocados hat oder noch unreife Tomaten, legt diese neben Äpfel und Bananen und schaut was passiert.

Aber Achtung! Nie Bananen und Äpfel zusammenlegen, denn so schnell könnt Ihr die nicht essen, wie sie reifen.

Kommen wir nun zum Schoko-Bananen-Muffins Rezept

Zutaten, einfache Bananen-Schoko-Muffins

• 220 g Dinkelmehl
• 20 g Kakao
• 2 TL Backpulver
• 2 reife Bananen
• 1/2 Vanilleschote (Mark)
• 120 g Erythrit (Zuckerersatz)
• 125 ml Mandelmilch (oder jede andere Milch)
• 100 ml Kokosöl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Dekoration, einfache Bananen-Schoko-Muffins

• 40 g Taucherli Schokolade 100 %
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Stevia Sweet Honigsüsse
• Goldstaub
• 1 reife Banane
• 11 Muffinförmchen

Zubereitung, einfache Bananen-Schoko-Muffins

• Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
• Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Taucherli Schokolade mit einem Messer in Schokosplitter schneiden und über dem Wasserbad schmelzen lassen.
• Alle trockenen Zutaten wie Dinkelmehl, Kakao, Backpulver, Prise Salz, Erythrit und Vanillemark in einer Schüssel verrühren.
• Kokosöl (im Topf leicht erwärmen), Mandelmilch, Eier und Bananenmus zugeben und  2 Min. auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine verrühren.
• Den Teig auf die 11 Muffin-Förmchen verteilen.
• Zum Schluss die Banane (Dekoration) in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf den Schoko-Bananen-Muffins verteilen.
• Ca. 22 Min. backen.
• Komplett erkalten lassen.
• Salz

Dekoration Einfache Bananen-Schoko-Muffins

Taucherli Schokolade grob hacken, in einer Schüssel über dem Wasserbad zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und mit einem Teelöffel auf die Schoko-Bananen-Muffins, ohne die Bananenscheibe damit abzudecken, verteilen.

Mit etwas Goldstaub werden die Schoko-Bananen-Muffins ohne Zucker richtig pompös :-).

Wünsche Dir gutes Gelingen.

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