Tiramisu Rezept

Ein Tiramisù selber zu machen, ist keine Hexerei. Wörtlich übersetzt heisst Tiramisù „zieh mich hoch“. Dieser italienische Dessert-Klassiker ist wohl eines der bekanntesten Dessert-Rezepte aus Italien, es kommt aus Venetien.

Doch es gibt unzählige Rezepte und jeder sagt, er hat das Beste. Nun, ich will das hier nicht behaupten, doch für mich ist dieses „Tiramisù Rezept“ eines der Besten, die ich je geniessen durfte. Dieses Rezept – wie so viele auf dieser Welt – habe ich nicht erfunden oder neu kreiert, doch habe ich meine persönliche Note mit eingebracht.

Und auch wenn das vermutlich kaum zu glauben ist, dieses leckerste „Tiramisù Rezept“ habe ich nicht in Italien gegessen, sondern hier in Zürich. Ich habe viele probiert … sehr viele. Teils sind die „Tiramisù Rezepte“ einfach so süss, dass man sie eigentlich gar nicht essen mag. Andere wiederum sind mit so viel Schlagsahne hergestellt, dass man durch die vielen Kalorien kaum mehr vom Stuhl hochkommt und wieder andere schmecken einfach überhaupt nicht.

Das Geheimnis eines guten Tiramisù liegt im Detail :). Wichtig ist, dass man nicht nur Schlagsahne verwendet, sondern auch Eiweiss, das nicht ganz fest geschlagen ist. Dadurch kommt die optimale Konsistenz zustande. Noch viel wichtiger ist es, dass man die Mascarpone wirklich nur schnell in die Masse einrührt und diese gut gekühlt ist. Wenn es nämlich der Mascarpone zu warm wird, kann es passieren, dass sie gerinnt und dadurch die Bindung verliert. All diese Details zusammen entscheiden darüber, ob man nur irgendein Dessert isst oder ein Tiramisù, das eine geschmackliche Offenbarung ist. Leicht, luftig, cremig und zart schmelzend auf der Zunge.

Für mich ist ein Tiramisù nicht zum Abstechen, sondern man isst es direkt aus einem Glas, wenn es schön cremig ist.

Man schmeckt ihn einfach, den Unterschied zwischen einem gekauften und einem selbst gemachten Tiramisù. Wer ein absolutes Highlight erleben will, kann seine Löffelbisquits auch noch selber machen.

Lecker zu einem Tiramisù sind auch die alkoholischen Zutaten, wie ein Amaretto oder ein Kaffeelikör.

Wichtig! Ein Tiramisù macht man ja aus frischen Eiern und daher empfiehlt es sich, dieses am selben Tag zu essen oder spätestens am nächsten. Aber wer Tiramisù liebt weiss, dass diese Köstlichkeit keine drei Stunden übersteht.

Neugierig geworden? Dann fangen wir doch einfach mal an:

Zutaten Tiramisu Rezept

25 g Zucker
500 g Mascarpone
400 g Löffelbiskuits
200 g Schlagsahne, halb geschlagen
50 g Zucker (je 25 g für das Eiweiss und für die Schlagsahne)
4 Eigelb (Gewichtsklasse M ca.80g)
2 EL Kakaopulver
2 Eiweiss (Gewichtsklasse M ca. 60g), steif geschlagen
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
starker Kaffee, z. B. Espresso
Kaffeelikör

Zubereitung Tiramisu Rezept

Zuerst das Eiweiss und die Schlagsahne steif schlagen, dabei jeweils 25 g Zucker einrieseln lassen.
Kalt stellen.
Dann die vier Eigelbe mit 25 g Zucker und dem Vanillemark kräftig zu einer hellen, schaumigen Masse rühren.
Mascarpone ebenfalls hinzufügen und schnell unterrühren.
Sorgfältig das Eiweiss und die geschlagene Sahne mit einem Gummispachtel unterheben.
Den Kaffee mit dem Kaffeelikör in eine kleine Schüssel oder einen Teller giessen.
Unter Wenden die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tauchen.
Sofort in der Form flach auslegen.
Darauf die Hälfte der Mascarpone-Eier-Mischung verteilen.
Mit der anderen Hälfte der Biskuits und der Mascarpone-Eier-Mischung genauso verfahren, bis die Form voll ist.
Am Schluss mit einer Cremeschicht abschliessen.
Geben Sie das Tiramisù zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit es durchkühlen kann.
Bestäuben Sie es kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver …
Nimm entweder eine grosse Form, etwa 33 × 25 cm, oder verwende kleine Förmchen mit ca. 10 cm Durchmesser, etwa 6 cm tief.
Ich nehme lieber kleine Förmchen, weil mir das besser gefällt.

Mein Tipp zum Tiramisu Rezept

Zu einem Tiramisù passen hervorragend frische Himbeeren, Erdbeeren oder was mir geschmacklich auch sehr gefällt, ist Rhabarber. Durch die Säure ist das ein guter und ausgleichender Kontrast zu dem Süssen.

Bitte beachte die Grösse der Eier im Tiramisu Rezept!