Bread and Butter Pudding Rezept

Wir schrieben das Jahr 1999 und ich war auf dem Weg zu Vorstellungsgesprächen nach London. Nachdem ich in der Schweiz für anderthalb Jahre gearbeitet hatte, zog es mich wieder in die weite Welt.

Anfang 1999 war es dann so weit. Nach unzähligen Vorstellungsgesprächen ohne Englischkenntnisse hatte ich es geschafft, eines der besten Hotels in London von meinem Können zu überzeugen und bekam eine Anstellung als Jungkoch. Da wusste ich noch nicht, auf was ich mich da eingelassen hatte.

Ich konnte kein einziges Wort Englisch und die ersten drei Monate in einer fremden Stadt in einer fremden Küche waren echt hart.

Selbst wenn man den Fernseher anstellte, sprachen die Menschen nur Englisch. Was ja, wenn man diese Sprache lernen möchte, sehr gut ist. Aber wenn man allein im Zimmer sitzt und sich der Tatsache bewusst wird, dass man hier einige Zeit sein wird, wurde mir schnell klar, wo hin die Reise gehen wird.

Hinzu kam, dass ich in der Küche kein, wie in der Schweiz Postenchef war, sondern ein Jungkoch. Einen Schritt zurückzugehen ist in einer Küche kein leichtes Unterfangen, da man sich jede Position hart erarbeiten muss, doch meine Ambitionen lagen klar darauf, die Sprache zu lernen.

Du kannst dir vielleicht nun vorstellen, wie ich mich gefühlt habe. Ich besuchte öfters den Frigor, weil ich keine Ahnung hatte, wie die Gemüsesorten auf Englisch hiessen.

Doch nach drei Monaten kam die englische Sprache in meinen Kopf und einigermassen verständlich aus meinem Mund. Das verschaffte mir einen Platz im 2-Sterne-Restaurant des Hauses, wo ich viele Rezepte, Tipps und Tricks lernte.

Eines dieser Rezepte war ein Bread and Butter Pudding. Ich habe mich in dieses Rezept sofort verliebt, weil es so lecker war, aber doch einfach in der Herstellung. Bread and Butter Pudding ist in England, auch ausserhalb der königlichen Mauern, mehr als bekannt. Es gibt unzählige Bread and Butter Pudding Rezepte. Eines, das mir am besten schmeckt, möchte ich mit dir heute teilen. Dieses Bread and Butter Pudding Rezept ist nicht nur sehr schnell gemacht, es ist auch ein absoluter Hochgenuss. Für Naschkatzen wie mich genau das Richtige ;-).

Bread and Butter Pudding verfeinern

Zutaten Bread and Butter Pudding

• 1 Toastbrot, ca. 12 – 15 Scheiben
• 800 ml Milch
• 8 Eigelb
• 175 g weisser Zucker
• ½ Vanilleschote (inkl. Mark)
• Butter zum Bestreichen des Toasts
• 50 g Rosinen (in Rum eingelegt, am besten Havanna Club nehmen)
• 50 g Sultaninen
• etwas weissen Zucker zum Karamellisieren
• Eine mit Butter bestrichene Aluminiumfolie (zum Abdecken des Puddings, damit er keine Farbe annimmt)
• Eine Gratin-Form mit ca. 30 cm Ø (Achtung: Sollte die Form unbeschichtet sein, Form aus buttern)

Zubereitung Bread and Butter Pudding

• Die ofenfeste Form mit ein wenig Butter ausreiben.
• Milch mit der halben Vanilleschote in einem Topf erhitzen, sie sollte aber nicht kochen.
• Die Toastbrot-Scheiben entrinden und mit Butter bestreichen.
• Dann die Scheiben diagonal in Dreiecke schneiden und dachziegelartig in die Form legen.
• Abwechselnd mit Rosinen und Sultaninen bestreuen.
• Eier und Zucker schaumig rühren, anschliessend die Milchmischung dazugeben und gut verrühren.
• Dann die gesamte Milchmasse mit einer Kelle in der Form verteilen.
• Sollte Milchmischung übrig bleiben, ca. 10–15 Minuten warten, bis das Toastbrot die Milch aufgesaugt hat, dann die restliche Menge in die Form giessen? Mit der Aluminiumfolie abdecken.
• Die Form in ein Wasserbad geben, sodass etwa die Hälfte der Form im Wasser steht.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 50–60 Minuten backen (je nach Grösse der Form –  in unserem Falle waren es 50 Minuten plus 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen).
• Dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Etwas weissen Zucker darüber streuen und mit einem Bunsenbrenner wie bei einer Crème brûlée karamellisieren.

Mein Tipp zum Bread and Butter Pudding

Falls Sie lieber Vollkorntoast verwenden, lassen Sie den karamellisierten Zucker weg und bestreichen Sie stattdessen den Bread and Butter Pudding zum Schluss mit Aprikosenmarmelade.

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