Donauwelle Rezept

Nach diesem leckeren Rezept hat schon meine Oma ihre Donauwelle gebacken. Es ist ein absoluter Kuchenklassiker, der mich seit meiner Kindheit begleitet. In den neuen Bundesländern, wo ich herkomme, nennt man den Kuchen Schneewittchen Kuchen, weil der Teig so weiss wie Schnee ist, mit Kirschen so rot wie Blut und aus Schokoladenteig, der fast, aber nur fast, so schwarz ist wie Ebenholz. In den alten Bundesländern nennt man ihn Donauwelle.

Gibt es einen Unterschied zwischen einer Donauwelle und dem Schneewittchen Kuchen?

Meines Wissens ja. Der Unterschied liegt im Deckel, also in der obersten Schicht, mit der die Torte abgeschlossen wird. Beim Schneewittchen Kuchen kocht man aus dem Kirschsaft einen Guss, der dann zum Schluss auf die Torte kommt, bei der Donauwelle ist es ein Schokoladenguss.

Im Grunde ist die Herstellung einer Donauwelle beziehungsweise eines Schneewittchen Kuchens einfach, jedoch sehr zeitintensiv. Weil die Torte in vielen Schritten hergestellt wird, bei denen man zwischendurch auf die Kühlung und die Temperaturen der Zutaten achten sollte.

Der Kuchen besteht aus einem Rührteig, der dann in zwei Hälften geteilt wird. Eine Hälfte kommt direkt auf das Blech, die andere wird mit Kakao eingefärbt und kommt darüber. Dann wird der Teig mit Sauerkirschen belegt und gebacken. In der Zwischenzeit wird eine Butter- oder Puddingcreme hergestellt, besser jedoch schon am Tag davor, und die kommt dann auf den ausgekühlten Kuchen. Zum Schluss kommt dann noch das Topping, sei es der Sauerkirschen- oder Schokoladenguss. Beide Versionen sind saulecker und haben hohes Suchtpotential.

Herkunft der Donauwelle

Woher die Donauwelle kommt und wie ihr Name entstanden ist, darüber werden bis heute nur Vermutungen geäussert, genau weiss das niemand. Nicht mal auf Wikipedia steht darüber etwas. Im Allgemeinen wird die Donau ja als blau besungen und der Kuchen ist weiss, rot und braun … vielleicht liegt ja die unbekannte Stadt, in der die Donauwelle erfunden wurde, an der Donau, wer weiss. Aber egal, lecker ist sie allemal.

Zutaten Donauwelle Rezept

115 g Butter
80 g Zucker
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
150 g Mehl, gesiebt
1 EL Puderzucker
1 EL Kakao
1 Prise Salz
1 Glas Sauerkirschen (175 g, abgetropft)
Backpapier

Buttercreme:

250 ml Milch
100 g Butter
2 EL Zucker
Klarsichtfolie
Mark einer Vanilleschote

Schokoladenguss:

100 g Schokolade 70 %
30 g Nutella
10 g Kokosöl oder Butter

Wichtig: Alle Zutaten für die Donauwelle und die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung Donauwelle Rezept

Buttercreme vorbereiten:

4 EL Milch abnehmen.
Den Rest der Milch mit dem Zucker aufkochen.
Puddingpulver mit den 4 EL Milch verrühren und in die kochende Milch geben.
Alles einmal und gut aufkochen und dabei ständig rühren.
In eine Schüssel abfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken, damit der Pudding keine Haut bilden kann, und kühl stellen.

Rührteig:

Backform mit Backpapier auslegen und Kirschen abtropfen lassen.
In der Küchenmaschine Butter, Zucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen, anschliessend die Eier nach und nach hineingeben.
Mehl und Backpulver mischen und zu der Butter und den Eiern geben.
Alles zu einem cremig-luftigen Rührteig vermischen.
Dann eine Hälfte des Teiges auf dem Backblech verteilen, die andere mit dem Kakao mischen und erneut kurz aufschlagen.
Dann den dunklen Teig vorsichtig über der weissen Schicht aufbringen.
Die Sauerkirschen darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Kuchen bei 175° C ca. 35 – 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Kuchen komplett auskühlen lassen.

Buttercreme fertigstellen:

Den kalten Pudding durch ein Haarsieb streichen.
Butter in der Küchenmaschine weiss-schaumig schlagen.
Anschliessend den durchgestrichenen Pudding nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben, bis eine Buttercreme entsteht.
Bevor du die fertige Buttercreme auf den Kuchen streichen kannst, setze diesen auf eine schnittfeste Oberfläche und entferne das Backpapier.
Dann erst die Buttercreme auftragen und glatt streichen.
Kalt stellen.

Schokoladenguss:

Während die Buttercreme anzieht, bringst du die Hälfte der Schokolade, das Kokosöl und die Nutella über dem Wasserbad zum Schmelzen.
Vom Wasserbad nehmen und die andere Hälfte der Schokolade beigeben.
Dadurch kühlt die Schokolade ab und bekommt keinen weissen Film.
Die flüssige Schokolade auf der Buttercreme verteilen und durch schief halten der Form den Schokoladenguss in alle Ecken laufen lassen.
Dadurch entsteht ein gleichmässiger Schokoladenüberzug.
Nun die Donauwelle für gute 4 Stunden kalt stellen.
Zum Schluss fehlt nur noch das Anschneiden.

Wichtig: Stelle das Messer vorher in heisses Wasser. Dann gleitet es ohne Probleme durch den Schokoladenguss. Anrichten und fertig :-).

Mein 5 Tipp zum Verfeinern der Donauwelle

Du kannst in den dunklen Teig noch etwas Rum hineingeben. Ich mag das ganz gern, auch wenn es im Original-Rezept nicht so gemacht wird.
Oder man kann zusätzlich einen Guss aus dem aufgefangenen Kirschsaft und einem Päckchen Vanillepudding herstellen und vor dem Auftragen der Buttercreme auf dem Kuchen verteilen, um ihn saftiger zu machen.
Statt ein Wellenmuster mit einer Gabel oder einem speziellen Horn zu erzeugen, kann man das auch mit weisser Kuvertüre aufspritzen.
Achte beim Verteilen der Teigschichten darauf, dass diese gleichmässig hoch sind. Dadurch bäckt der Kuchen gleichmässig.
Gib etwas Kakaopulver über den Schokoladenguss. Ich finde, das macht die Donauwelle noch schöner und sie ist damit noch mehr ein Blickfang auf jedem Kaffeetisch.

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