Heute zeige ich dir einen Schokomuffin, der absolut süchtig macht. Ich kann gar nicht zählen, wie oft ich sie nach diesem Rezept schon gebacken habe. Es ist so fantastisch und sehr einfach nachzumachen, dass du es unbedingt kennen solltest.

Im März 2019 haben meine Frau und ich eine totale Ernährungsumstellung gemacht, die sehr drastisch war und unser Essverhalten total auf den Kopf gestellt hat. Besonders meines, da ich als Getränk Fruchtsäfte geliebt habe. Ferner stand ich auf Zucker in jeder Form, sei es im Kuchen, in der Schokolade oder einfach im Kaffee. Heute, 5 Monate später haben wir, soweit es nur möglich ist, auf Zucker verzichtet. Des Weiteren trennten wir uns von Weissmehl und haben auch hier nach Alternativen gesucht, um trotz alledem Süßes genießen zu können.

Von allen Versuchen, die wir durchgemacht haben, ist dieses Muffin Rezept eines unserer beliebtesten geworden, weil es weder raffinierten Zucker noch Mehl enthält. Du fragst dich sicher, kann das schmecken? Oh ja, kann es! Diese kleinen süßen Versuchungen passen hervorragend zu einer guten Tasse Kaffee. Selbst meine Tochter liebt sie. Auch als Energiespender zwischendurch sind die Schokomuffins perfekt geeignet. Und mal so unter uns, wer liebt keine Schokolade? Ich könnte nicht ohne. Nur heute lebe ich weitaus bewusster und gesünder als zuvor. Und ja, auch ich habe zwischendurch Gelüste, denen ich jetzt ohne schlechtes Gewissen nachgehen kann, :-).

Na, läuft dir schon das Wasser im Munde zusammen? Willst du endlich diese leckeren Schokomuffins probieren? Dann würde ich sagen, lass uns keine Zeit verlieren und direkt starten.

Zutaten Schokomuffins (ca. 11 Stück)

• 3 Eier
• 1 reife Banane
• 150 g Medjool Datteln, entsteint
• 200 g gemahlene Mandeln
• 20 g Kakaopulver
• 50 ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
• 80 g Bean to Bar Schokolade Mexico 70% I Taucherli
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 g Bio-Kokosöl, flüssig aus dem Delikatessen-Shop
• Muffin-Förmchen

Für die Dekoration:

• Blaubeeren
• Taucherli Schokolade Ruby oder zuckerfreie Taucherli Schokolade 100% aus dem Delikatessen-Shop
• Goldstaub

Vorbereitung Schokomuffins

• Backofen auf 180°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Muffins-Blech mit Muffin- Förmchen auslegen.
• Ruby Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen und bis zur Verwendung über dem Wasserbad belassen.

Zubereitung Schokomuffins

• Die entsteinten Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und 20 Minuten einweichen lassen.
• 50ml Einweichwasser zurückbehalten und den Rest abgiessen.
• Die eingeweichten Medjool Datteln mit dem Einweichwasser in einem Mixer fein pürieren.
• Anschließend Banane, Eier, Mandelmilch, Kokosöl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz in den Mixer geben.
• Alles zu einem gleichmäßigen Teig pürieren.
• Taucherli Schokolade hacken und in die Masse geben.
• Teig in die vorbereiteten Muffins-Formen abfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 22 Minuten backen.
• Herausnehmen und abkühlen lassen.

Dekoration Schokomuffins

• Muffins mit der Taucherli Ruby Schokolade bestreichen und nach Belieben mit Blaubeeren und Goldstaub dekorieren.
• Eine verführerische Variante, die Schokomuffins zu garnieren, ist, dass man diese mit griechischem Joghurt und einem Kirsch-Kompott verziert.
• 450 g Kirschen mit 230 g Xylit Zucker so lange Kochen bis ein glänzendes Kompott, leicht karamellisiert, entsteht.
• Mit Amaretto abschmecken und kaltstellen.
• Schmeckt absolut lecker und sieht richtig grossartig aus.

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