Rüeblitorte Rezept

Alle Jahre wieder … Wird es Ostern und wir haben lange überlegt, was wir dieses Jahr zu Ostern zaubern wollen.

Da sich viele Rezept-Wünsche unserer Kunden um das Thema Backen drehen, habe ich wieder einmal den Schneebesen geschwungen und mich für eine Rüeblitorte entschieden, die – wie ich finde – sehr gut passt und saulecker ist.

Dieses Rezept für eine Rüeblitorte ist einer unserer Lieblinge und wird bei uns nicht nur zu Ostern gebacken.

Ich liebe es, zu backen und seit neuestem ganz besonders mit meiner kleinen Tochter :-).

Danach sieht die Küche zwar aus wie ein Schlachtfeld und meine kleine Prinzessin hat überall Mehl im Gesicht, aber ihre leuchtenden Augen sind Entschädigung genug :).

Falls du jedoch kein Freund von gebackenem bist und eher der Schokoladenlust frönen möchtest, dann schau dir jetzt unser Schokoladen-Osterei Rezept an.

Ach ja, bevor ich es vergesse, dieses Rezept weicht leicht vom Original ab, ist deswegen aber nicht weniger schmackhaft.

Zutaten Rüeblitorte Rezept

250 g Zucker
5 Eigelbe
2 EL heisses Wasser
250 g Rüebli / Karotten, fein gerieben
250 g gemahlene Mandeln
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
80 g Mehl, gesiebt
1 Päckchen Backpulver
½ Vanilleschote (Mark)
5 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Springform
1 Kuchengitter
Backpapier

Für die Glasur:

300 g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft

Für die Garnitur:

Marzipanrüebli
Mandeln, ganz
2 EL Zucker
Mandeln, grob gehackt

Vorbereitung Rüeblitorte Rezept

Springform ausfetten und mehlieren
Eier trennen.
Bitte darauf achten, dass das Gefäss für das Eiweiss absolut fettfrei ist.

Zubereitung Rüeblitorte Rezept

Biskuitteig:

Zucker, Vanille, Eigelbe und das heisse Wasser in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät 5 Minuten schaumig rühren, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.
Anschliessend die Rüebli, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und den Saft dazu geben.
Dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Ofen auf 180° C vorheizen.
Jetzt das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Gummischaber vorsichtig unter die Masse ziehen.
Achte darauf, dass beim Unterziehen die Luft nicht aus dem Eiweiss geschlagen wird, weil es sonst kein schöner luftiger Kuchen wird.

Backen:

Gib die fertige Masse in die Springform und backe die Rüeblitorte ca. 45 – 55 Minuten Ober-Unterhitze im Backofen (2 Schiene von unten).
Nach dem Backen die Rüeblitorte sofort aus der Form nehmen, um ein Kleben zu verhindern und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Bevor wir nun zur Garnitur kommen, stell schon das Kuchengitter samt der Rüeblitorte auf ein Backpapier.
Dieses dient nachher dazu, den herunterlaufenden Zucker aufzufangen.

Garnitur:

2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und vom Herd nehmen.
Gib jetzt die ganzen Mandeln dazu und verrühre diese so lange mit dem heissen, flüssigen Zucker, bis er wieder anfängt, kalt zu werden.
Dadurch bleibt er an den Mandeln haften. Setze jetzt die Mandeln mit einer Gabel auf Backpapier zum Kaltwerden.

Glasur:

Mische jetzt den Puderzucker mit dem Zitronensaft, sodass eine zähflüssige Masse entsteht.
Gib den Zuckerguss in einem Rutsch auf die Rüeblitorte und lasse diesen vorsichtig unter Bewegung mit einer Spachtel langsam von der Torte runterlaufen.

Wichtig: Gib die gesamte Garnitur, wie die grob gehackten Mandeln, die karamellisierten Mandeln und die Marzipanrüebli, auf die noch feuchte Glasur, denn sonst bleibt das nicht darauf haften. Jetzt alles trocknen lassen und fertig ist dein Meisterstück eines Möhrenkuchens.