Safranrisotto Rezept

Safranrisotto Rezept einfach

Heute möchte ich nicht so viel Zeit damit verbringen, dir nahezubringen, warum ich Risotto so liebe, sondern was dieses Reisgericht so besonders für mich macht.

Risotto hat seinen Ursprung in Italien. Wie in meinen Risotto Rezept schon angesprochen, hat jeder in Italien sein eigenes Rezept und seine besondere Zubereitungsweise.

Risotto kann man in den verschiedensten Arten zubereiten:

Sei es mit Weisswein.
Mit Trüffel, der Klassiker.
Mit Safran, was den puren Luxus darstellt, da Safran eines der teuersten Gewürz der Welt ist.
Man kann aber auch eine süsse Verführung zaubern wie einen einfachen leckeren Milchreis mit Vanille und Schokolade

Du siehst, dieses Gericht ist wahnsinnig wandelbar. Jetzt habe ich nur ein paar aufgezählt, es gibt aber noch unzählig viele andere Möglichkeiten, einem Risotto Geschmack zu geben.

Mit diesem Rezept möchte ich dir ein Safranrisotto Rezept zeigen, was sich nicht grundlegend vom Risotto Rezept unterscheidet. Bei diesem Safranrisotto Rezept ist es wichtig, dass man wirklich einen sehr guten Safran hat. Wenn das nicht der Fall ist, braucht man von der schlechteren Qualität einfach zu viel, bis der Risotto seine gewünschte Farbe erhält.

Meine Wahl ist klar auf Sirus Safran gefallen, den wir auch im Delikatessen Shop anbieten. Die Qualität ist der Hammer zu einem guten Preis und kein Vergleich zu dem aus dem Supermarkt.

Zutaten Safranrisotto Rezept

80 g frisch geriebener Parmesan
200 g Risotto Carnaroli naturale
400 ml kräftige, heisse Gemüsebouillon
100 ml Weisswein, zum Ablöschen
50 g Butter
3 grosse Zwiebeln, fein gehackt
1 klein gehackte Knoblauchzehe
1 g Sirus Saffron
1 Lorbeerblatt
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung Safranrisotto Rezept

In einem Topf die Zwiebeln mit Olivenöl farblos schwitzen.
Risotto waschen, bis er schön weiss ist.
Anschliessend Risotto in eine Kasserolle einstreuen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel mit Loch dünsten, bis er glasig ist.
Wichtig! Der Safranrisotto darf keine Farbe annehmen!
Mit Weisswein ablöschen.
Anschliessend mit der heissen Geflügelbouillon aufgiessen, bis der Safranrisotto leicht bedeckt ist.
Lorbeerblatt und Safranfäden dazugeben.
Dabei das ständige Rühren nicht vergessen.
Achte darauf, dass der Risotto leicht köchelt.
Der tiefere Grund dahinter ist der, dass durch das Köcheln die Stärke aus dem Korn gekocht wird und schlussendlich die Cremigkeit des Risotto mitbestimmt.
Du solltest aber auch darauf achten, den Risotto nicht zu oft zu rühren, nicht dass ihm schwindelig wird.
Er sollte mit einem Holzlöffel mit Loch gerührt werden, der dafür sorgt, dass der Safranrisotto im Fluss bleibt, aber das Korn nicht beschädigt wird und gut aufgehen kann.
Achtest du nicht darauf, kann das zur Folge haben, dass der Safranrisotto nicht richtig gart und bröckelig aussieht.
Die Garzeiten können je nach Risotto-Sorte etwas variieren.
Deswegen solltest du den Risotto nach 15 Minuten probieren und abwägen, ob man ihn noch etwas ziehen lassen soll oder eher nicht.
Wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim Schräghalten fliesst.
Sofort servieren und nach Belieben noch frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

9 Tipps zum perfekten Risotto, saftig & cremig

Reiskorn gut mit kalten Wasser waschen.
Verwende qualitativ guten Risotto
Reis immer richtig glasig dünsten.
Immer mit nach und nach mit heisser Bouillon ablöschen (Dadurch wird die Stärke ausgekocht, die für die spätere Bindung zuständig ist).
Risotto mit einem Löffel mit Loch in der Mitte rühren. Besser ist es aber, diesen im Topf zu schwenken, um das Korn nicht zu verletzen.
Koche den Risottoreis im richtigen Verhältnis Flüssigkeit / Risottoreis
Verwende nach Möglichkeit eine Kasserolle für die Zubereitung.
Butter und Parmesan am Schluss unterrühren.
Vor dem Servieren noch etwas Weisswein dazugeben, das gibt dem Risotto den gewissen Pepp und rundet den Geschmack vollends ab.