Saibling auf Champagner – Sauerkraut mit Safran-Kartoffeln und glasierten Trauben

Schön, dass so viele von Ihnen, meine lieben Leserinnen und Leser, Fischgerichte lieben. Auch ich liebe Fisch und bin ständig zu Hause am Probieren, was am besten zu Fisch passen könnte.

Manchmal koche ich nur die Klassiker, doch es gibt auch Tage, wo ich mich an meine Zeit als Jungkoch zurückerinnere und mir Gerichte in den Sinn kommen, die ich dann nachkoche. Aber auch beim Einkaufen, wenn ich das ganze Gemüse in den Regalen sehe, kommt mir der eine oder andere Geistesblitz. Früher habe ich sehr viele Lebensmittel online bestellt, weil es einfach bequem ist. Das mache ich zum Teil auch heute noch, aber seit ich stolzer Besitzer eines Führerscheins bin, treibt es mich doch viel öfter in den Supermarkt oder zum Bauern. Ich fühle und rieche das Obst und Gemüse, meistens sprudeln aus mir dann die Ideen nur so heraus und ich kaufe, wie ein verrückter, Lebensmittel ein.

Manchmal schauen mich die Leute an, als wäre ich von einem anderen Stern, nur weil ich an einer Melone rieche oder mir eben die Lebensmittel genau anschaue. Aber so sind halt Köche, wir spielen nicht mit dem Essen, wir leben es und das soll man auf dem Teller sehen und schmecken. Sicher kann ich das Kochen nicht neu erfinden, doch ich kann meinen eigenen Stil, Geschmack gepaart mit der Erfahrung, die ich gesammelt habe, mit in die Rezepte einbringen. So verrückt es klingen mag – manchmal sind es nur Kleinigkeiten oder sogar kleinere Missgeschicke, die ein Gericht zur absoluten Geschmacksexplosion machen können.

Das folgende Gericht ist nicht alltäglich, obwohl es auf ganz einfachen Produkten basiert, die jedoch so in Einklang gebracht werden, dass es Spass macht, seinen Gaumen damit zu kitzeln. Aber nun will ich Sie nicht länger auf die Folter spannen und wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen.

Zutaten Saibling Rezept

• 4 Saibling Filets (frisch und fertig filetiert)
• 250 ml flüssiger Rahm (Sahne)
• 100 ml Gemüse-Bouillon (instant)
• 100 ml Champagner (Veuve Clicquot)
• 50 ml Weisswein
• 350 g Sauerkraut
• 50 ml Schlagrahm (Sahne)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• 12 Kartoffeln
• 1 g Safran
• Salz, Pfeffer und Olivenöl
• dunkle Weintrauben

Zubereitung Saibling Rezept

• Als Erstes starten wir mit dem Sauerkraut, da dies durchziehen muss und eine Kochzeit von mehr als einer halben Stunde benötigt.
• Zwiebel und Knoblauch – fein gewürfelt – in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig schwitzen.
• Das Sauerkraut waschen und im Topf kurz mitdünsten.
• Mit Weisswein und dem Veuve Clicquot ablöschen, die Bouillon ebenfalls dazugeben.
• Das Sauerkraut so lange kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist.
• Zwanzig Minuten vor Schluss das Lorbeerblatt und die gestossenen Wacholderbeeren in das Sauerkraut geben und mitkochen. Gewürze sollten maximal dreissig Minuten vor Ende der Garzeit beigegeben werden, da sie sonst an Geschmack verlieren.
• Den flüssigen Rahm dazugeben und das Sauerkraut auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis es weich ist.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln tournieren und im Salzwasser mit dem Safran weichkochen. Die Weintrauben halbieren und entkernen.
• Die 50 ml Sahne schlagen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, eine Bratpfanne auf den Herd setzen, etwas Olivenöl hineingeben und den Saibling darin heiss und schnell von beiden Seiten anbraten.
• Da der Saibling sehr dünn ist, empfehle ich Ihnen, ihn auf der Fleischseite zuerst anzubraten.
• Dann umdrehen auf die Hautseite, gleichzeitig die halbierten Weintrauben dazugeben und beides zusammen eine weitere Minute anbraten.
• Dadurch karamellisieren die Trauben leicht und bekommen einen schönen süssen Geschmack, was sehr gut zum Sauerkraut passt.

Anrichten Saibling Rezept

• Und nun kommen wir schon zum Anrichten: Das Sauerkraut vom Herd nehmen, den geschlagenen Rahm (Sahne) unter das Sauerkraut ziehen und sofort auf dem Teller anrichten. Die Safran-Kartoffeln als Mercedes-Stern anrichten.
• Den gebratenen Saibling mittig auf dem Champagner-Sauerkraut anrichten und mit den glasierten Trauben garnieren.

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