Lauwarmer Auberginensalat

Bei Temperaturen um die 30 – 33° C und darüber, wie in den letzten Tagen, gibt es doch kaum etwas Besseres und Bekömmlicheres als einen leckeren Salat.

Ich liebe fast alle Arten von Salat. Na ja – die Blattsalate vielleicht nicht alle, aber ich ziehe bei solchem Wetter einen Salat einem Fleischgericht absolut vor.  Und jetzt in der Hochsaison fürs Grillen dürfen Salate nicht sowieso fehlen.

Allerdings halte ich nicht viel von Fertigsalaten, die meisten sind langweilig. Mit ein bisschen Fantasie und Kreativität lässt sich jedoch aus vielem ein leckerer Salat zaubern.

Wenn wir essen gehen, bestelle ich mir grundsätzlich einen Salat, das ist so ein Tick von mir. Warum? Ganz einfach – wenn in einem Restaurant der Salat lecker und liebevoll angerichtet serviert wird und richtig gut schmeckt, dann kann ich davon ausgehen, dass alles andere, was noch kommt, auch gut ist. Doch ist der Salat schon eine Katastrophe, dann wird es danach erfahrungsgemäß nicht besser.

Dir möchte ich heute einen lauwarmen Auberginensalat ans Herz legen. Dieser passt nicht nur herrlich in den Sommer, sondern er schmeckt auch einfach nur lecker ;-). Und was brauchst du dafür?

Zutaten lauwarmer Auberginensalat 

• 120 g Cashew-Kerne
• 2 italienische Auberginen (Sorte Viola)
• 2 gelbe italienische Paprika
• 2 rote italienische Paprika
• 4 Tomaten
• 4 Papadams
• 2 Bd. Rote Frühlingszwiebeln (normale gehen aber auch)
• 1 Bd. Basilikum
• 1 rote Chilischote
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Erdnussöl und Gewürzsalz
• Zitronensaft und weisser Balsamico-Essig

Vorbereitungen lauwarmer Auberginensalat

• Cashew-Kerne in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. (Man kann sie auch in Öl anrösten, aber das ist absolut nicht nötig. Man hat dadurch nur mehr Fett).
• Auf Küchenpapier legen.
• Papadams in Erdnussöl goldgelb ausbacken.
• Auch auf Küchenpapier legen.
• Basilikumblätter zupfen und im 140° C heissem Erdnussöl frittieren.
• Vorsicht! Geben Sie die Blätter in ein Sieb und legen Sie ein Tuch obendrauf, bevor Sie das Basilikum in das Öl tauchen.
• Die Frittierzeit – bis sie durchsichtig sind – beträgt nur ungefähr 15 – 30 Sekunden, je nachdem, wie viel Wasser in den Blättern steckt.
• Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
• Paprika waschen, schälen und in Würfel schneiden. (Schälen entweder mit dem Sparschäler, oder kurz schwarz grillieren, in eine Schüssel geben, feuchtes Tuch darüber, abkühlen lassen, dann schälen – geht fast von selbst.)
• Auberginen waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Legen Sie die Auberginenwürfel 10 Minuten in Salzwasser, das verhindert, dass sie braun werden.
• Nach dem Abgiessen evtl. ein wenig trocken tupfen …
• Die Knollen der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Auch die Chilischote wird in ganz feine Würfelchen oder ganz dünne Ringe geschnitten. Das Grüne der Zwiebeln schneiden Sie bitte in Ringe.
• So, nach dem wir nun das ganze Gemüse geschnippelt haben, geht es mit der weiteren Zubereitung viel schneller ;-).

Zubereitung lauwarmer Auberginensalat

Rote und gelbe Paprika, die Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili auf einem Blech verteilen und würzen.

Zupfe Rosmarin und Thymian und verteile die Kräuter ebenfalls auf dem Blech.

Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und für zehn Minuten bei 150° C im Ofen garen.

Nach 10 Minuten den Salat aus dem Backofen nehmen, eventuell nachwürzen und mit Zitrone und etwas weissem Balsamico-Essig verfeinern.

Abkühlen lassen.

Anrichten lauwarmer Auberginensalat 

• Papadam mittig auf den Teller legen.
• Auberginensalat obendrauf verteilen.
• Mit Basilikumblättern und Cashew-Kernen garnieren. Zum Schluss – nur noch geniessen.

Für einen Salat und insbesondere für einen lauwarmen Auberginensalat ist ein guter Essig und ein gutes Öl essenziell?

Kein Essig oder Olivenöl zu Hause? Kein Problem, im Delikatessen-Shop wirst du sicher fündig. >>Klicke jetzt auf das Bild<<