Kürbisbrötchen Rezept I mit Speck & Zwiebeln

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Jetzt, wo es draussen wieder kälter wird, verspüre ich immer die Lust zum Backen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist das Kürbisbrötchen Rezept.

Dieses Rezept ist sehr einfach in der Handhabung und verspricht einen wirklichen Gaumenschmaus. Das Einzige, was du für dieses Kürbisbrötchen Rezept wirklich mitbringen solltest, ist Zeit. Warum? Ich habe in der Vergangenheit Brote und Brötchen immer viel zu schnell gebacken und mich gewundert, warum diese einfach nach nichts schmecken. Ich bin zwar kein gelernter Bäcker, jedoch hatte ich das grosse Glück, mit vielen guten zu arbeiten. Und konnte mir so viele Tipps und Trick aneignen, wie man ein wirklich leckeres Brot oder wie in diesen Fall herzhafte Kürbisbrötchen herstellen kann, ohne dafür stundenlang in der Küche zu stehen. Und das Beste ist, selbst unsere Tochter, die dem Gemüse nicht immer zugeneigt ist, verdrückt diese Kürbisbrötchen in einer Lichtgeschwindigkeit, dass ich gar nicht mehr darauf klarkommt. Wenn Kinder solche Sachen mögen, ist das aus meiner Sicht schon mal ein guter Indikator oder was meinst du dazu?

Bevor wir starten, möchte ich dir diesen Artikel ans Herz legen, hier zeige ich dir, was du beachten musst, um den perfekten Hefeteig selbst zu machen. Viele sagen, Hefeteig sei die Diva unter den Teigen und in diesen 16 Tipps verrate ich dir meinen Weg zum perfekten Hefeteig.

Ausserdem findest du hier 7 Tipps zum perfekten Hefeteig

Butter, Margarine oder Öl sollte kalt und erst zum Schluss in den Teig gegeben werden, weil diese sich sonst zwischen den Kleber, der sich bildet, setzt und die Triebkraft eingeschränkt.
Die Teigtemperatur sollte zwischen 24 & 26 °C sein.
Die Schüttflüssigkeit wie Milch sollte nicht zu heiss verwendet werden. Ab 45 °C bis 50 °C sterben die Hefezellen ab.
Wie bei den meisten Teigen gilt auch für den Hefeteig zuerst die trocknen und dann die flüssigen Zutaten mischen.
Einer der wichtigsten Punkte ist, dass die Hefe keinen direkten Kontakt zum Salz hat. Die Hefe ist ein Pilz und kommt diese mit Salz in Kontakt, wird der Hefe das Wasser entzogen und sie stirbt ab.
Den Hefeteig am besten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Oder wenn dieser noch am selben Tag gebraucht, wird an einen warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Am besten im Backofen. Diesen kann man auf 50 °C aufheizen, abstellen und beim Öffnen der Tür verliert er genug Wärme um, dass der Hefeteig die perfekte Temperatur hat zum Gehen.

Zutaten Kürbisbrötchen Rezept I mit Speck & Zwiebeln

Gemüse:

350 g Kürbis (Hokkaido), grob gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Teig:

150g Speck, gewürfelt
2 TL confierte Zwiebeln
1 TL Salz
70g Zucker
25g Hefe
150 ml lauwarme Milch
70g kalte Butter
1 Ei
550g Mehl, Typ 550

Topping:

1 Eigelb
1 EL Rahm
Meersalz
Kürbiskerne

Vorbereitung Kürbisbrötchen Rezept I mit Speck & Zwiebeln

Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen.
Bei 185 °C 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
In dieser Zeit den Speck in einem Topf auslassen.
Zwiebeln dazugeben und kurz mit braten.
Anschliessend alles auf ein Sieb zum Abtropfen geben und kaltstellen.

Zubereitung Kürbisbrötchen Rezept I mit Speck & Zwiebeln

Milch auf max. 37 °C erwärmen.
In dieser Zeit Mehl und Zucker mischen.
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Jetzt das kalte Kürbis-Püree, das Ei, die Hefe-Milch Mischung sowie dem Mehl Zucker Gemisch in einer Küchenmaschine zu einem glatten und
glänzenden Teig schlagen (3 Minuten).
Zum Schluss die kalte Butter dazugeben und den Teig weitere 7 Minuten schlagen, bis dieser sich vom Kessel in zwei Teile löst und schön glänzt.
Jetzt den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag Rahm und Eigelb mischen und beiseitestellen.
Den Teig mit Mehl bestäuben, einmal gut durchkneten (schleifen) und in 80g Teiglinge portionieren.
Teiglinge auf ein Blech mit Backpapier geben, mit einem sehr scharfen Messer oben leicht einritzen.
Vorsichtig die Kürbisbrötchen mit dem Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Teiglinge nun weitere 30 Minuten gehen lassen, bis diese schön aufgegangen sind.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Zum Schluss die Kürbisbrötchen mit Meersalz bestreuen und bei 175 °C ca. 10–15 Minuten backen.

Mein Tipp zum Kürbisbrötchen Rezept I mit Speck & Zwiebeln

Achtung! Je nach Flüssigkeitsgehalt vom Kürbis kann die Zugabe von Milch variieren. Man braucht es etwas mehr mal weniger.

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