Kürbis-Chutney Rezept

In meiner Zeit als Koch in verschiedenen Gourmet Restaurants habe ich unter anderem auch ein Rezept kennengelernt, das sehr einfach zu machen ist und fantastisch schmeckt.

Doch dieses Rezept zu bekommen, war gar nicht so einfach. Mein damaliger Chef hatte es einem Inder entlockt, der es erst nicht verraten wollte. Erst nach langem Hin und Her und hartnäckigem Nachfragen gab er es schliesslich preis.

Doch das nützte mir herzlich wenig, denn mein Ex-Chef war genauso wie der Inder, er wollte es mir einfach nicht verraten. Da ich aber sehr lästig werden kann, belagerte ich meinen Chef tagtäglich im Büro, bis er es endlich an mich weitergab.

Aber keine Sorge, du musst mich nicht bestechen, ich werde es dir hier und jetzt verraten :-).

Zutaten Kürbis-Chutney-Rezept

• 800 g Hokkaidokürbis
• 150 g Apfel
• 150 g Birne
• 200 g gelbe Paprikaschoten
• 120 g rote Paprikaschoten
• 400 g Ananas
• 250 g Mango
• 200 g rote Zwiebeln
• 130 g Rohrzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 2 kl. Rote Chilis (am besten die Sorte Habanero)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Sternanis
• 3 Nelken
• 2 dl weisser Balsamico Essig
• 2 Esslöffel Tomatenpüree
• 2 Esslöffel Curry (wenn möglich die Mischung Mumbai)
• 4 Kumquats
• Saft einer halben Limette
• Salz und wenig Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

Vorbereitung Kürbis-Chutney-Rezept

• Den Hokkaidokürbis, den Sie nicht zu schälen brauchen, halbieren und die Kerne rauskratzen.
• Rote Zwiebeln, Apfel, Birne, Ananas, Mango, Ingwer und Knoblauch schälen.
• Dann alles in feine Würfel schneiden.
• Die gelben und roten Paprika halbieren, Kerne und die weissen Seitenwände entfernen, in Würfel schneiden.
• Kumquats vierteln.
• Zum Schluss die Chilis halbieren und die Kerne entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung Kürbis-Chutney-Rezept

• Zwiebeln und Knoblauch im Sonnenblumenöl andünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
• Kürbis, Apfel, Birne, Ananas, Mango, Ingwer, rote und gelbe Paprika, Ingwer dazugeben und mitdünsten.
• Dann den Rohrzucker in den Topf geben und warten, bis er sich aufgelöst hat.
• Anschliessend das Tomatenpüree beigeben und leicht anbraten.
• Mit Essig ablöschen und restliche Zutaten dazugeben.
• Zugedeckt ca. 30 Minuten weich dünsten und nach Belieben abschmecken.
• Den Chili und den Limettensaft dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Meine Tipps zum Kürbis-Chutney-Rezept

Wenn das Kürbis-Chutney fertig gekocht ist, kurz stehen lassen und dann in Einweggläser abfüllen, damit Sie lange Freude daran haben.

Am besten schmeckt das Kürbis-Chutney, wenn es ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen konnte.

Anstelle der Kumquats können Sie auch Kaki verwenden.

Kennst du Timut Pfeffer, dieser ist ein absoluter Geheimtipp und rundet dieses Kürbis Chutney vollends ab. Er eignet sich durch seine fruchtige Note (Passionsfrucht) auch perfekt zu einem schokoladigen Dessert.

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