«Le Saucier» – Jus – Die perfekte Sauce  auf höchstem Sterneküchen-Niveau vom Profi für zu Hause

Das Delikatessen-Jus von Profikoch Fabian Lange ist eine Sauce auf Sterneküchen-Niveau, wird in Handarbeit aus angeröstetem Gemüse, aus Kräutern, Kalbs– bzw. Geflügelknochen oder Fisch-Frikassee hergestellt.

Der Jus wird jeweils mit hochwertigem Rot– und Portwein abgelöscht, dabei mehrfach und bis zu 48 Stunden reduziert, gesiebt und passiert.
Für 40 Liter Jus braucht es 56 Liter Rotwein, 12 Liter Portwein, 1 Liter Balsamico und insgesamt unglaubliche 800 Liter Wasser. Für die Zubereitung verwendet Koch Fabian Lange rund 80 Kilogramm Poulet Knochen.
Nach diesem aufwändigen Verfahren erhalten Sie die perfekte Sauce, ein fixfertiges Produkt für Ihre vegetarischen, veganen oder fleischhaltigen Gerichte. Auch für Ihre Pasta können Sie die Sauce verwenden. Denn erlaubt ist, was schmeckt – Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig.
Sie können den Jus wahlweise als eigenständige Sauce oder löffelweise zur Intensivierung und Verfeinerung des Geschmacks verwenden.

Übrigens: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Jus und einem Fond? Der Jus ist fix und fertig, kann als Produkt direkt eingesetzt werden, während ein Fond nach ca. 7 Stunden lediglich ein Vorprodukt des Jus ist. Jus braucht noch bis zu 21 Stunden mehr, um den typischen Le Saucier – Jus zu erhalten.

  • Jus de Volaille – Geflügel – Sauce auf Sternerestaurant-Niveau
  • Ein 200g Glas genügt für ein Menü mit Vor- und Hauptspeise für acht Personen
  • Ohne Konservierungsmittel, Bindemittel oder sonstige Zusätze
  • Hergestellt in der Schweiz
  • In Handarbeit hergestellt

200ml, ungeöffnet gut 4 Monate haltbar, geöffnet im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Die Weine, der Balsamico und das Olivenöl können Sulfite enthalten.

 

 

Zutaten:

Jus de Volaille — Geflügeljus Wasser, Geflügelknochen, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Portwein, Zitrusfasern, Balsamico (Traubenmost, Weinessig), Olivenöl, Zucker, Salz, Rosmarin, Thymian, Schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeer

 

Gewicht 360 g

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